Christophe Comte

Ingrédients 1 Pâte feuilletée 30 g Beurre 50 g Oignon 250 g Poireau 150 g Jambon Origan frais 200 g L’Etivaz AOP 150 g Lait 100 g Crème 35 % 50 g Crème acidulée 25 % 2 Œufs Herbes de montagne Sel, poivre noir, noix de muscade Préparation 1. Étaler la pâte feuilletée dans une […]

Ingrédients 200 g Farine 100 g Beurre 50 ml Eau Sel 80 g L’Etivaz AOP râpé 40 g L’Etivaz à rebibe AOP râpé 1 Gousse d’ail 70 ml Crème 20 ml Vin blanc sec 1 Œuf (une moitié pour masse, l’autre pour la dorure) 20 g Farine Herbes de montagne Sel, poivre Préparation 1. Réaliser

Ingrédients 2 Tranches de filetde porc (150 g) 50 g L’Etivaz AOP 2 Tranches de jambonblanc Herbes fraîches (Thym, Marjolaine,Origan) Sel, poivre Farine 2 Œufs 100 g Panko Huile pour frire Préparation 1. Trancher les filets de porc en portefeuilleet aplatir entre 2 sac sous vide. Déposer lesportefeuilles assaisonnés de sel et poivre surun double

Ingrédients 25 cl Eau 80 g Beurre Sel 150 g Farine tamisée 4 Œufs 100 g L’Etivaz à rebibesrâpé 50 g L’Etivaz mi-saléen petits morceaux 1 pincée Noix de muscaderâpée Sel, poivre noir Préparation 1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullitionavec le beurre coupé en morceaux et un peude sel. 2. Hors feu, ajouter

Ingrédients Ingrédients 800g Epaule de veau 2 Branches de romarin Huile d’olive, sel aux épices 50g L’Etivaz AOP,râpé 50g Chapelure 50g Huile d’olive Herbes de montagne 500g Haricots coco 30g Beurre Sarriette, sel, poivre 600g Pommes de terre nouvelles 50g Graisse d’oie ou de tournesol Sel, poivre Préparation 1. Mariner le rôti 1 à 2

Ingrédients 1kg Asperges blanches 3l Eau 30g Sel (1% de la quantité d’eau) 70g Beurre Peu Sucre 100g Râpé de L’Etivaz à rebibes AOP Un peu de chapelure 4 Feuilles d’ail des Ours (en option persil, estragon ou mélange) Préparation 1. Pelez les asperges. 2. Plongez-les dans l’eau bouillante salée, avec le beurre et un