Bienvenue dans l’univers du L’Etivaz AOP
Le n°1 des fromages d’alpage
La Désalpe de L’Etivaz
Le 30 septembre 2023, fêtez avec les producteurs la fin de la saison. La Désalpe de L’Etivaz propose plusieurs animations pour toute la famille :
- Passage des troupeaux
- Grand marché artisanal
- Animation musicale folklorique
Et bien d’autres surprises vous attendent !
Les Chalets
Dans les alpages vaudois, plus de 100 chalets produisent le délicieux fromage L’Etivaz AOP. Répartis entre 10 régions, certains chalets vous accueillent pour découvrir la fabrication au feu de bois en direct.
Imprégnez-vous de ce savoir-faire ancestral dans des habitations nichées au cœur des pâturages.
Imprégnez-vous de ce savoir-faire ancestral dans des habitations nichées au cœur des pâturages.
Les arômes des montagnes sublimés par une fabrication sur feu de bois
L’Etivaz AOP est un fromage d’alpage à pâte dure fabriqué artisanalement entre le 10 mai et le 10 octobre à partir de lait cru non transporté. Plus de 3000 vaches paissant sur quelques 130 alpages situés entre 1’000 et 2’000 mètres d’altitude fournissent chaque jour un lait riche et fleuri qui sera chauffé exclusivement au feu de bois dans des chaudières en cuivre. Le processus d’affinage éveille les arômes riches et puissants provenant du large bouquet d’herbes dont se sont repues les vaches.
Fabrication
De la traite au pressage du fromage, plusieurs étapes permettent de sublimer le lait trait en altitude.
Vidéo
des Producteurs de Fromages d’Alpage
L’Etivaz AOP
L’Etivaz AOP
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