Alpes vaudoises · Feu de bois · Depuis des générations
L'Etivaz AOP
nourrit vraiment
Composition nutritionnelle unique — étayée par la science, forgée par l'alpage
Le terroir au cœur de la nutrition
Ce que l'alpage
met dans chaque tranche
Produit entre 1000 et 2000 mètres d'altitude, de mai à octobre, au feu de bois dans des chaudrons de cuivre, L'Etivaz AOP tire ses qualités nutritionnelles d'un terroir unique. Ce que les vaches mangent — une flore alpestre d'une richesse botanique exceptionnelle — se retrouve directement dans la composition du fromage.
Seul fromage suisse cuit au feu de bois direct (part intégrante du cahier des charges), l'Etivaz AOP bénéficie d'une chaleur vive qui transforme les protéines du lait et déclenche une réaction de Maillard intense. Résultat : des arômes incomparables et des nutriments plus facilement assimilés par l'organisme.
Herbes, fleurs et plantes d'altitude naturellement riches en acides gras oméga-3 (ALA) se retrouvent dans le profil lipidique du fromage.
Un savoir-faire transmis de génération en génération : aucune standardisation industrielle, chaque fromage reflète un alpage précis.
Bienfaits nutritionnels · Données mesurées
Quatre raisons
de manger L'Etivaz
Des analyses rigoureuses d'Agroscope (2015), Labexia (2025) et SQTS (2022) en attestent : L'Etivaz AOP est un aliment à la composition nutritionnelle remarquable.
Focus scientifique
Le rapport
oméga-6 / oméga-3
qui fait tout
Ce n'est pas seulement la quantité d'oméga-3 qui compte — c'est leur équilibre avec les oméga-6. Un ratio élevé en faveur des oméga-6 est associé à des effets pro-inflammatoires chroniques. L'Etivaz se distingue radicalement ici.
| Acide gras | Formule | g/100g AG |
|---|---|---|
| ALA (oméga-3 α-linolénique) | C18:3 n-3 | ~1,0 % |
| Acide linoléique (oméga-6) | C18:2 n-6 | ~1,7 % |
| CLA (acide ruménique) | C18:2 conj. | ~1,4 % |
| EPA | C20:5 n-3 | <0,075 % |
| DHA | C22:6 n-3 | <0,075 % |
| Rapport ω-6 / ω-3 | — | 1,62 |
Source : Labexia 2025 · Agroscope 2015
Les experts nutritionnels recommandent un rapport ≤ 5:1.
L'alimentation moderne occidentale dépasse souvent 12:1.
« Là où l'alimentation moderne nous éloigne de l'équilibre oméga, L'Etivaz nous y ramène naturellement. Pas d'additifs, pas de processus industriel — juste le reflet fidèle d'un alpage d'exception. »
Droit suisse alimentaire · OEDAI RS 817.022.21
Que peut-on
légalement dire ?
En Suisse, les allégations nutritionnelles sont encadrées par l'OEDAI. Voici ce que les analyses certifiées permettent d'affirmer — et comment le formuler correctement.
Bases scientifiques
- Goy D., Wechsler D. — Caractérisation des fromages L'Etivaz AOP et L'Etivaz à rebibes. Agroscope Science N°18 / 2015.
- Labexia (Groupe CARSO) — Rapport d'analyses CMETRO92-250129-M-6. L'Etivaz 800g, analyse des acides gras. Quimper, 18/02/2025.
- Swiss Quality Testing Services (SQTS) — Rapport d'analyse 2022L50949/1. Fromages Etivaz 27683. Courtepin, 06.12.2022.
- Jakob E. et al. — Le fromage, un aliment précieux. ALP forum 2008 n°66 f. Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP.
- OEDAI — Allégations formulées conformément à l'Ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (OEDAI, RS 817.022.21).
- EFSA — Scientific Opinion on health claims related to alpha-linolenic acid (ALA) and blood cholesterol. EFSA Journal 2011.
