Grenier

Après 6 mois d’affinage, environ 1000 meules sont sélectionnées. Elles sont démorgées, lavées et frottées à l’huile de tournesol avant d’être séchées naturellement dans le grenier durant 30 mois au minimum. Ces meules seront commercialisées comme « L’Etivaz à Rebibes AOP », fromage extra-dur qui, passé au rabot, donnera les savoureuses rebibes.