Bain de sel et cave du bain de sel

Tous les fromages sont plongés dans un bain de sel durant 24 heures. Cette étape est essentielle à la formation de la croûte qui garantira la conservation du fromage et lui permettra de développer son goût.

Afin d’assurer une bonne formation de la croûte, la semaine qui suit le bain de sel les meules sont retournées et frottées au sel tous les jours dans une cave maintenue entre 13 et 15°C comprenant 90 à 95% d’humidité.