Carpaccio de L’Etivaz à la truffe

Couper l’Etivaz en lamelles avec une mandoline.

Préparer la mousse de chèvre en mélangeant tous les ingrédients délicatement.

Dresser les lamelles d’Etivaz sur une assiette. Versez un peu d’huile de truffe et d’huile d’olive, puis quelques gouttes de vinaigre balsamique, Râper les amandes et un peu de truffes par-dessus. Mettre une quenelle de mousse de fromage de chèvre en milieu. Décorer avec des feuilles de roquette.