Cave d'affinage

Après 15 jours en cave chaude, les meules sont disposées sur des tablards en épicéa non rabotés. C’est durant cette période d’affinage, allant de 135 jours à 24 mois, que la pâte du fromage d’alpage L’Etivaz AOP acquiert de la finesse, de la souplesse et sa teinte jaune ivoire caractéristique.