Salzbad & Salzbad-Keller
Salzbad & Salzbad-Keller
lle Käse werden während 24 Stunden in ein Salzbad gelegt. Dieser Schritt ist wichtig für die Bildung der Rinde, welche die Konservierung des Käses ermöglicht und zur Geschmacksbildung beiträgt.
Damit sich die Rinde gut bildet, werden die Laibe während einer Woche nach dem Salzbad täglich gewendet und mit Salz eingerieben. Dabei muss die Kellertemperatur zwischen 13 und 15 °C gehalten werden und der Keller eine Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 % aufweisen.
