Phases d’affinage - création de la morge

Die Käse kommen anschliessend in einen wärmeren Keller mit einer Raumtemperatur zwischen 15 und 17 °C. Dort werden sie zwei Wochen lang drei Mal pro Woche gewendet und mit Salzwasser eingerieben. Während dieser Zeit bildet sich an der Käseoberfläche die sogenannte Schmiere. Diese feine, orangefarbige Schicht aus Mikroorganismen trägt zur Aromaentwicklung des Käses bei.