Chauderon
Herstellungsverfahren
L’Etivaz AOP
In einem Kupferkessi
Die am Abend gemolkene Milch wird im Bottich gelagert, in dem sich über Nacht eine Rahmschicht bildet. Am Morgen wird die Milch mit einer Holzschaufel entrahmt. Anschliessend wird die Abendmilch mit der am Morgen gemolkenen Milch in einem offenen Kupferkessi vermischt.
Die mit Milchsäurebakterien des Betriebs angereicherte Milch wird über dem Holzfeuer auf 32 °C erhitzt. Der Käser fügt das Lab hinzu, das ausschliesslich aus dem Labmagen junger Kälber gewonnen wird. Nach einigen Minuten stoppt der Käser das Rührwerk und lässt die Milch ruhen, damit der Inhalt des Kessis gerinnen kann.
Die mit Milchsäurebakterien des Betriebs angereicherte Milch wird über dem Holzfeuer auf 32 °C erhitzt. Der Käser fügt das Lab hinzu, das ausschliesslich aus dem Labmagen junger Kälber gewonnen wird. Nach einigen Minuten stoppt der Käser das Rührwerk und lässt die Milch ruhen, damit der Inhalt des Kessis gerinnen kann.
