25. März 2024

Zutaten 1 Blätterteig 30 g Butter 50 g Zwiebeln 250 g Lauch 150 g Schinken Frischer Oregano 200 g L'Etivaz AOP 150 g Milch 100 g Sahne 35 % 50 g Sauerrahm 25 % 2 Eier Bergkräuter Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung 1. Den Blätterteig in einer [...] ausrollen.

Zutaten 200 g Mehl 100 g Butter 50 ml Wasser Salz 80 g L'Etivaz AOP gerieben 40 g L'Etivaz à rebibe AOP gerieben 1 Knoblauchzehe 70 ml Sahne 20 ml trockener Weißwein 1 Ei (eine Hälfte für die Masse, die andere für die Bräunung) 20 g Mehl Bergkräuter Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Herstellen

Zutaten 2 Scheiben Schweinefilet (150 g) 50 g L'Etivaz AOP 2 Scheiben Weißschinken Frische Kräuter (Thymian, Majoran, Oregano) Salz, Pfeffer Mehl 2 Eier 100 g Panko Öl zum Braten Zubereitung 1. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und zwischen zwei Vakuumbeuteln flach klopfen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Filets auf einen Doppeldecker legen.

Zutaten 25 cl Wasser 80 g Butter Salz 150 g gesiebtes Mehl 4 Eier 100 g L'Etivaz à rebibesrâpé 50 g L'Etivaz mi-saléen petite morceaux 1 Prise Muskatnuss Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung 1. In einem Topf das Wasser mit der in Stücke geschnittenen Butter und etwas Salz zum Kochen bringen. 2. Vom Herd nehmen und hinzufügen.

Zutaten Zutaten 800g Kalbsschulter 2 Rosmarinzweige Olivenöl, Gewürzsalz 50g L'Etivaz AOP,gerieben 50g Paniermehl 50g Olivenöl Bergkräuter 500g Kokosbohnen 30g Butter Bohnenkraut, Salz, Pfeffer 600g Neue Kartoffeln 50g Gänse- oder Sonnenblumenfett Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Braten 1 bis 2 Minuten marinieren

Zutaten 1kg weißer Spargel 3l Wasser 30g Salz (1% der Wassermenge) 70g Butter Wenig Zucker 100g geriebener L'Etivaz à rebibes AOP Etwas Paniermehl 4 Blätter Ail des Ours (optional Petersilie, Estragon oder Mischung) Zubereitung 1. Schälen Sie den Spargel. 2. 2. Spargel in kochendes Salzwasser geben, mit der Butter und einem