Chauderon
La fabrication de
L’Etivaz AOP
Dans une chaudière en cuivre
Stocké dans des baquets, le lait de la traite du soir est écremé par le fromager le lendemain matin à l’aide d’une poche. Ajouté à celui de la traite du matin, il est versé dans une chaudière en cuivre.
Le lait ensemencé par des cultures de bactéries lactiques de l’exploitation est légèrement chauffé à 32 °C par la chaleur du feu de bois. Le producteur ajoute alors de la présure, enzyme naturelle extraite exclusivement de la caillette de jeunes veaux. Après un court brassage, le tout est mis au repos afin que le contenu de la cuve puisse cailler.
Le lait ensemencé par des cultures de bactéries lactiques de l’exploitation est légèrement chauffé à 32 °C par la chaleur du feu de bois. Le producteur ajoute alors de la présure, enzyme naturelle extraite exclusivement de la caillette de jeunes veaux. Après un court brassage, le tout est mis au repos afin que le contenu de la cuve puisse cailler.
