Wissenschaftliche Daten - Agroscope 2015 - Labexia 2025

Alpes vaudoises - Holzfeuer - Seit Generationen

L'Etivaz AOP
nährt wirklich

Einzigartige Nährstoffzusammensetzung - wissenschaftlich untermauert, von der Alm geschmiedet

Entdecken Sie
25g
Eiweiß / 100g
<0,1g
Lactose / 100g
1,6:1
Omega-6/3-Verhältnis
720mg
Kalzium / 100g

Das Terroir im Zentrum der Ernährung

Was die Alm
setzt in jede Tranche

L'Etivaz AOP wird zwischen 1000 und 2000 Metern Höhe von Mai bis Oktober über dem Holzfeuer in Kupferkesseln hergestellt. Seine Nährwerte bezieht der Käse aus einem einzigartigen Terroir. Was die Kühe fressen - eine Alpenflora mit einem außergewöhnlichen botanischen Reichtum - findet sich direkt in der Zusammensetzung des Käses wieder.

🔥
Das Holzfeuer

Als einziger Schweizer Käse, der auf direktem Holzfeuer gegart wird (Bestandteil des Pflichtenhefts), profitiert der Etivaz AOP von der lebhaften Hitze, die die Milcheiweisse umwandelt und eine intensive Maillard-Reaktion auslöst. Das Ergebnis: unvergleichliche Aromen und Nährstoffe, die vom Körper leichter aufgenommen werden können.

🌿
Die Alpenflora

Gräser, Blumen und Pflanzen in Höhenlagen, die von Natur aus reich an Omega-3-Fettsäuren (ALA) sind, finden sich im Lipidprofil des Käses wieder.

👨‍👩‍👧‍👦
70 produzierende Familien

Ein von Generation zu Generation weitergegebenes Know-how: keine industrielle Standardisierung, jeder Käse spiegelt eine bestimmte Alm wider.

Herstellung von L'Etivaz AOP im Kupferkessel - © Visualps
Herstellung im Kupferkessel - © Visualps

Ernährungsvorteile - gemessene Daten

Vier Gründe
zu essen L'Etivaz

Strenge Analysen von Agroscope (2015), Labexia (2025) und SQTS (2022) belegen dies: Etivaz AOP ist ein Lebensmittel mit einer bemerkenswerten Nährstoffzusammensetzung.

💪
25g
Vollständige Proteine
Der Etivaz AOP deckt 50 % des täglichen Proteinbedarfs eines Erwachsenen in 100 g. Da der Käse überwiegend aus Kasein besteht, liefert er alle 9 essentiellen Aminosäuren. Die lange Reifung (10 Monate+) hydrolysiert die Proteine für eine optimale Assimilation.
✅ Zulässige Angabe
🌾
<0,1g
Laktose - von Natur aus nicht vorhanden
Die Milchsäurebakterien, die in den ersten 24 Stunden der Herstellung aktiv sind, bauen die Laktose vollständig ab. Das von Labexia gemessene Ergebnis (2025) liegt unter der Quantifizierungsgrenze. Keine Behandlung, keine Zusatzstoffe - nur die natürliche Fermentation.
✅ Zulässige Angabe
🦴
720mg
Calcium - 90 % der RDA
Eine Portion von 100 g L'Etivaz deckt 90 % der empfohlenen Tagesdosis an Kalzium. Zusammen mit dem natürlich vorkommenden Vitamin D trägt dieses Kalzium zu gesunden Knochen und Zähnen bei - OEDAI Claim erlaubt.
✅ Zulässige Angabe
⚖️
1,6:1
Omega-6 / Omega-3-Gleichgewicht
Das Omega-6/Omega-3-Verhältnis von 1,62:1 in L'Etivaz AOP ist außergewöhnlich - dort, wo die moderne Ernährung oft ein Verhältnis von 10:1 überschreitet. Dieses Profil, ein direktes Spiegelbild des Alpengrases, ist einer der markantesten Ernährungsvorteile unserer Perle Vaudoise.
Wertvolle sachliche Erwähnung
🔬
1,4%
CLA - natürliche Rumeninsäure
Mit 1,4 % konjugierten Linolsäuren (CLA) - ein höherer Wert als bei Käse aus dem Flachland - liefert der Etivaz AOP eine seltene natürliche Fettsäure, die direkt im Pansen von Kühen auf Alpenweiden produziert wird. Diese natürlichen CLA werden mit einer Unterstützung des Immunsystems, einer besseren Regulierung des Fettstoffwechsels und Eigenschaften in Verbindung gebracht, die auf ihre Rolle bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten untersucht wurden. Eine Wohltat, die die Alm direkt in den Käse schreibt.
Kompositionelle Erwähnung
🌞
B12
Natürliche Vitamine
100 g Etivaz decken mehr als 100 % der RDA an Vitamin B12, 36 % an Vitamin A, 22 % an Vitamin D und 20 % an B2. Ein natürlicher Reichtum, ohne Anreicherung, der direkt mit der Qualität der Almmilch zusammenhängt.
✅ Zulässige Behauptungen

Wissenschaftlicher Fokus

Der Bericht
Omega-6 / Omega-3
der alles tut

Es kommt nicht nur auf die Menge an Omega-3-Fettsäuren an - es kommt auf ihr Gleichgewicht mit Omega-6-Fettsäuren an. Ein hohes Verhältnis zugunsten der Omega-6-Fettsäuren wird mit chronisch entzündungsfördernden Wirkungen in Verbindung gebracht. Etivaz hebt sich hier radikal ab.

Fettsäure Formel g/100g AG
ALA (omega-3 α-Linolensäure) C18:3 n-3 ~1,0 %
Linolsäure (Omega-6) C18:2 n-6 ~1,7 %
CLA (Rumenic Acid) C18:2 Konj. ~1,4 %
EPA C20:5 n-3 <0,075 %
DHA C22:6 n-3 <0,075 %
Verhältnis ω-6 / ω-3 — 1,62

Quelle: Labexia 2025 - Agroscope 2015

Gemessenes Verhältnis - L'Etivaz AOP
1,62
Omega-6 / Omega-3
Omega-6-Fettsäuren - 61,9 % Omega-3-Fettsäuren - 38,1 %

Ernährungsexperten empfehlen ein Verhältnis von ≤ 5:1.
Die moderne westliche Ernährung übersteigt oft 12:1.

1,6:1
L'Etivaz AOP
≥10:1
Moderne Ernährung
≤5:1
WHO-Empfehlung
~3:1
Ideales Ziel

«Wo uns die moderne Ernährung von der Omega-Balance entfernt, bringt uns L'Etivaz auf natürliche Weise dorthin zurück. Keine Zusatzstoffe, keine industriellen Prozesse - nur das getreue Spiegelbild einer außergewöhnlichen Alm.»

Handelsdiskurs auf der Grundlage zertifizierter Analysen

Schweizerisches Lebensmittelrecht - OEDAI SR 817.022.21

Was kann man
legal sagen?

In der Schweiz werden nährwertbezogene Angaben durch die OEDAI geregelt. Hier erfahren Sie, was zertifizierte Analysen aussagen - und wie Sie es richtig formulieren.

✅ Erlaubt
Reich an Proteinen
23 % der Energie stammt aus Proteinen (gesetzlicher Grenzwert: 20 %). Kriterium weitgehend erfüllt.
«Natürlich reich an Proteinen»
✅ Erlaubt
Laktosefrei
Lactose <0,1 g/100g (Bestimmungsgrenze). Natürliche Fermentation, ohne Behandlung.
«Natürlich laktosefrei».»
✅ Erlaubt
Reich an Kalzium
720 mg/100g = 90 % der RDA (Grenzwert für "reich an": 30 % = 240 mg). Angabe zur Knochengesundheit OEDAI Anhang 8 zutreffend.
«Reich an Kalzium - trägt zu einem gesunden Knochenbau bei».»
✅ Erlaubt
Quelle von Vitaminen
B12 (>100% RDA), A (36%), D (22%), B2 (20%) pro 100g abgedeckt. Werte Agroscope ALP 2008.
« Natürlich reich an Vitamin B12 »
⚠️ Bedingt
Quelle für Omega-3-Fettsäuren
Gesetzlicher Schwellenwert : ≥0,3 g ALA/100g. Labexia 2025: ~0,37 g ✔ - SQTS 2022: 0,26 g ✘. Abweichende Ergebnisse je nach Methode. Benötigt akkreditierte Analyse, die ≥0,3 g ALA konstant bestätigt.
Wartet auf analytische Bestätigung
⚠️ Faktisch allein
Natürliche CLA
Keine zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben für CLA nach dem derzeitigen schweizerischen/europäischen Recht. Lediglich die Angabe der Zusammensetzung ist erlaubt, ohne eine gesundheitliche Wirkung zu beanspruchen.
«Enthält CLA, das natürlich in Almmilch vorkommt».»

Wissenschaftliche Grundlagen

  • Goy D., Wechsler D. - Charakterisierung der Käsesorten L'Etivaz AOP und L'Etivaz à rebibes. Agroscope Wissenschaft Nr. 18 / 2015.
  • Labexia (CARSO-Gruppe) - Analysebericht CMETRO92-250129-M-6. L'Etivaz 800g, Analyse der Fettsäuren. Quimper, 18/02/2025.
  • Swiss Quality Testing Services (SQTS) - Analysebericht 2022L50949/1. Etivaz Käse 27683. Courtepin, 06.12.2022.
  • Jakob E. et al. - - Käse, ein wertvolles Nahrungsmittel. ALP forum 2008 Nr. 66 d. Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP.
  • LGVV - Behauptungen, die gemäß der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGVV, SR 817.022.21) aufgestellt wurden.
  • EFSA - Scientific Opinion on health claims related to alpha-linolenic acid (ALA) and blood cholesterol. EFSA Journal 2011.
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