L'Etivaz

Des produits
de caractère

L'Etivaz à rebibes AOP

 

Une concentration de goûts dans un rouleau délicat

Après avoir passé six mois dans les caves d’affinage, les meules destinées à donner de L’Etivaz à rebibes AOP (800 à 1’000 pièces) sont soigneusement sélectionnées. Ces meules vont être « démorgées », c’est-à-dire qu’on leur enlève le dessus de la croûte à la main, puis frottées avec de l’huile végétale avant d’être stockées verticalement dans un grenier durant au minimum 30 mois. Au terme de cette période, ces meules sont prêtes à passer sur le rabot pour le plus grand plaisir des fins gourmets.

L'Etivaz à rebibes AOP se déguste également sous d'autres déclinaisons, par exemple sous forme de cubes ou finement râpé.

Fiche technique