L'Etivaz

Beurre de l'Etivaz

 La saveur délicate des alpages fleuris

 

Le Beurre de L’Etivaz est un produit naturel à la saveur unique réalisé à partir de crème de lait et de crème de petit-lait émanant de la fabrication du fromage d’alpage L’Etivaz AOP qui lui confère son goût prononcé et typique.

 

Soumise à des contrôles de qualité avant d’être pasteurisée, la crème subit une maturation biologique (avec des bactéries lactiques aromatisantes et acidifiantes) puis physique (refroidie à environ 10° – 12° pendant 12 heures environ). Cette crème est alors continuellement battue lors de l'étape du barattage qui a pour but d'éclater les globules gras afin que la graisse liquide se libère et que les grains de beurre puissent s'agglomérer en se séparant du babeurre dans lequel ils baignent.

Après avoir laissé le babeurre s’égoutter, les grains de beurre sont lavés à plusieurs reprises puis malaxés pour éliminer et répartir finement l’eau dans le beurre jusqu’à une texture parfaite.

Enfin, le beurre est moulé et emballé.